根据北京市卫计委监测，中小学生中有近两成为肥胖，而在肥胖中小学生中，有三成出现血脂血糖异常。“慢病危险因素呈现出低龄化，这对孩子的健康非常不利”，建立油盐账本销毁凸显重要性。
为此，市卫计委在近两年“健康食堂”创建试点工作的基础上，在全市范围开展中小学“健康食堂”创建工作。中小学校“健康食堂”应设立“油盐账本销毁”， 并在油、盐食用上逐渐减量，最终达到世卫组织推荐的每人每天盐不超过6克，油不超过25克。学校应根据实际情况，配备至少一名专（兼）职营养师， 建立配餐记录，每周提前公布营养食谱，一周内食谱应不重复。以此来达到账本销毁的作用。
